げんこつ

広島市西区大芝町1-14-6 TEL082-237-1914
 AM11:30-PM02:30(麺がなくなれば閉店)日祝休
 
 げんこつラーメン500円、限定15杯ラーメン600円、大盛+50円、むすび150円、
 ビール 300円、ジュース100円

 スープのベースに野菜が多く使ってあるけれど、しっかりとしたコクがある豚
 骨ラーメンだ。メニューは「ラーメン」「大盛」「かけめん」「おむすび」く
 らい。開店当初に食べた時より美味しくなったようだ。サービスも気持ち良く、
 店内清潔。そしてラーメン屋には珍しく、店内禁煙だ。僕のような者にはあり
 がたい、周りで煙草吸われると香りが解らなくなるからね。麺は「中太堅」モ
 ヤシが多く、ゆで卵と海苔が特徴的。とても良いバランスのラーメンだが、リ
 ピーターを確実に掴むためには、もう一工夫ほしいところだ。なかなか研究熱
 心なお店のようだから、今後更に旨くなることを期待しよう。(98.08)
 再訪。以前は「味が変わるから」と設定してなかった大盛ができていた。また
 味が少し変わった様子。すっきりしてドロリ感がなくなった。塩分濃度が低く、
 ラードの味に頼らないスープは「面館」の目指している方向と近いように感じ
 た。卓上にはニンニクと特製しょうゆが置いてある。ニンニクを入れたらより
 旨いと書いてあるが、僕はデフォルトでも充分ニンニクの風味を感じるため入
 れないほうが、きめ細かく味わえると思う。特製しょうゆは塩味の足りない人
 のために置いてあるようだが、僕的には不用だった。薀蓄によると4種の骨、
 6種の野菜、4種の海産物を使ってスープ作りをしているとのこと。旨いラー
 メンだが、麺とスープの相性がイマイチであるように思う。「面館」よりもゼ
 ラチンの量が少ないのに、麺がつるりとして張りのある中太ストレート麺。か
 ん水の臭いがなく、粉の味がする良い麺だが、スープの味がのらないのだ。惜
 しい。しかし、もう少し進化すれば確実に星3つ。潜在的にはそれ以上の力が
 あるかもしれない。相変わらず元気良く、気持ちの良いサービスだし、店内禁
 煙。メニューは少し増えて、カレー味の限定15杯ラーメンができていたが、そ
 れ以外は掲げたものが全て。これからも注目したい店の一つだ。(00.11)
             ‥‥‥‥シャオヘイ拝‥‥‥‥