焼肉・コリア料理 太郎

  広島市西区観音町16-11 TEL:082-292-4336 P有

  特選ロース1,575円、ロース1,155円、カルピー979円、タン1,155円、
  上ミノ840円、レバー682円、ホルモン577円、ユッケ892円、生レバー735円、
  大根キムチ262円、白菜キムチ262円、焼き野菜525円、冷麺787円、
  クッパ577円、ピビンパプ577円、トック(冬のみ)577円

 観音町の電車通り沿い、対面にアウディの販売店があるのでそれを目印にすると
 良いだろう。実はこの店は以前にも一度訪れたことがあり、なかなか良かったの
 で再訪したのだ。
 前回はレビューを書き損ねてしまったので、今回は忘れる前に書く。
 前回、特選ロースとロースを頼み、手切りされた厚みのある旨い肉で、大理石状
 の脂が、特に特選ロースには美しく入っていたが、脂身が割と多く、旨いけれど
 もう一つ香りが薄いなと感じたので、今回はパスした。

 代わりに頼んだのはカルビ。これもさっくりした旨い肉だったが、やはり脂身が
 割と多かった。甘めの揉みダレをさらりと絡ませ、すっきりしたつけダレで食べ
 させるのはいいんだけど、もう少し熟成感があるとか、赤身の旨味が感じられる
 と嬉しいな。ただし、値段を考えても真っ当に旨い肉で、おそらく冷凍ではなく
 冷蔵されている肉なので、初めて訪れる際は積極的に頼むことを勧める。
 
 僕は既におっさんなので、脂身が苦手になりつつあるというだけだ。逆に、前回
 も旨いと感じ、やはり今回も旨いと思ったのは上ミノ、塩タン、ホルモン、レバー。
 概ね内臓系の部位だ。上ミノは丁寧に切れ目が入れてあり、形はやや不定形。
 というか、この店の肉はどれも不定形だが、それは冷凍せずに切ってあるからと
 思う。エッジが立った、かっちりと形が揃った肉は、半ば冷凍状態で切るから
 整った形になるのだ。
 
 熱源は鋳物っぽい、少しジンギスカン鍋に似たスリットの入った円形プレートを
 使い、ガスで焼く。火の当たりはふんわりしていて、比較的焼きやすい熱源だった。
 上ミノは、焼き過ぎると硬くなるので、中心がややレアっぽいくらいが丁度良い。
 ザクザクと歯切れの良さが魅力だ。タンは塩味かタレ味かを選ぶことができるが、
 僕はここなら塩で食べてほしいと思う。脂がしっかりのった真ん中辺りのタンから、
 根元に近い赤身のタンまで、グラデーション的に盛られており、しっかり詰まった
 ゼラチン感が魅力。旨いタンはサクサクしているだけではなく、ぷるんとしたゼラ
 チン質が感じられるのだが、この店のタンが正にそうだ。
 
 看板には和牛専門と書いてあるが、このタンもそうなのかな。味的には極上の和牛
 タンではないにせよ、かなり良い状態のものと僕は感じた。値段を考えてもぜひ頼
 んでほしい部位だ。そして、前回食べられなかったので、今回はぜひ食べたいと思
 っていたのが生レバー。が、しかし、今回も生レバーはないと言われた。よって、
 前回同様、焼レバーに変更。ここのレバーは、焼レバーでも新鮮で旨いため、生な
 らどんなレバーが出てくるのだろう?と興味津々なのだ。今回の焼レバーも旨く、
 焼いても粉っぽさが少なく、レバー臭さも感じられない。さっくりホコホコして、
 噛み締めるとねっとり感も出てくる。
 ほんのりした甘味もあって、やはり旨いレバーだ。
 
 そして、最も感心したのはホルモン。ここのホルモンは全て大腸を使っているので
 はないか。揉みダレは軽めで、ありがちな味噌系ではなく、醤油系の揉みダレが使
 われている。これは、味噌で誤魔化さなくてもホルモンに臭みがないことと、新鮮
 さに自信があるからではないかと思う。大腸なので小腸に比べ腸壁の脂は少ないが、
 この店のホルモンは他店以上に少ないように思う。焼いていても油がポタポタ落ち
 るようなことはなく、ぐにゅぐにゅと頼りなかった腸壁が、むっちりしてきたら大
 丈夫。脂の旨さはないが、ゴムっぽい腸壁を噛み締めると、ザクザクと心地良い歯
 応えがあり、噛み締めるホルモンの旨さが堪能できた。このホルモンが550円とい
 うのは素晴らしいな。次回は最初から2人前頼みたい。
 
 他には焼き野菜と、大根と白菜のキムチを頼んだ。焼き野菜はキャベツばかりの店
 が多いけれど、茄子、ピーマン、人参、コンニャク、獅子唐、エノキタケ、ブナシ
 メジの7種類が盛り合わせで出てきた。これは嬉しいな。元々、肉にはキャベツと
 タマネギが添えられるので、焼肉なのに野菜には困らなかった。ただし、上手に焼
 けるかどうかは別の話。この店に限らず、焼肉店で野菜を上手に焼くのは、かなり
 難しいんだよね。キムチは塩分がやや強めで、辛さも尖る感じで効いているが、大
 根キムチのほうはフルーティさが出ていてかなり旨かった。白菜キムチはご飯がほ
 しくなる味かな。漬かりは深めで旨いのだけど、もう少し薬念醤の旨味がほしいと
 感じた。
 
 サービスは焼肉店的な、ある程度放っておくが、肝心のときには聞いてくれるタイ
 プ。逆に、こちらが何も言わなければ注文を催促されるようなことはない。
 僕の個人的感覚では、焼肉店はこれで十分と思うな。様々なことを訊ねた時のフレ
 ンドリーさは必要充分だったし。次回また、旨いホルモンやタンが食べたくなった
 ら、訪れたいと思う。それにしてもこの界隈はレベルの高い焼肉店が本当に多いな。
                                 (06.09)