濃縮還元

広島でジュースの美味しいお店はと聞かれると、光町の「en」と段原サティ
 の一階にあるジュースだけしか売っていない店を思い出す。もちろん、ジュース
 と言えば100%果汁のものしかそう呼んではいけない。しかし、ちょっと気に
 なるのが濃縮還元タイプのジュース、生産時期と消費時期の違うくだものなどで
 は生産時期に濃縮(水分を飛ばす)して保存し、消費時期に還元(水分を加える)
 するものである。濃縮の時に香り成分が飛んでしまうのではと思うのですが。
 どうなのでしょう。美味しいジュースのお店を知ってたら教えて下さい。




■珈琲のお店の情報をくれた皆さんありがとうございます。必ず飲みに行きます。
 でも、北海道まではちょっと無理かも。安来のカフェロッソは先日行きました。
 長年行きたかったお店で、オーナーも素敵ですね。