麦麦

  http://www.mugi2.net/

       広島県双三郡三良坂町三良坂2120 TEL:0824-44-2661 09:00-19:00 P有
   クロワッサン126円、天然酵母グリッシーニ126円、バケットペイザンヌ231円、

  バタール210円、ノワレザン840円、ポテトパン630円、カレーパン168円、
  お米あんぱん105円

 良坂町の小麦を使ったり、自家製天然酵母を使ったパンを提供している店だ。
 以前から注目していたが、最近になってぐんぐん旨くなっていると思うので、
 紹介することとした。
 
 最も驚かされたのはクロワッサン。以前はもっと風味が弱かったが、久々に食べる
 と、発酵バターの香りが前面に出て、甘くないのに、菓子パンだと思わせる豊かな
 風味があった。しかも、パイ生地が力強く、噛み付いても潰れたりしない。時々、
 噛むと全体がふにゃっとなるクロワッサンがあるけれど、それではせっかく焼成し
 た層が台無しになってしまう。やはり、全体がしっかりしているほうがクロワッサ
 ンとして旨いと思う。
 
 そして、もう一つの特徴は、翌日でも旨さが落ちないこと。僕は一つ食べて、もう
 一つを食べ忘れていたのだが、次の日食べても驚くほど風味が落ちていなかった。
 遠方にあり、なかなか行けないので、つい買いすぎてしまうのだが、これはありが
 たい。
 
 他には、自家製天然酵母を使ったというバケットペイザンヌも旨い。クネルの柔ら
 かい部分が好きな人は、バタールを買うべきだろうが、そのままビールのアテにし
 たくなる香ばしい皮の風味が強く、タプナートを添えてワインと合わせても良い。
 さらに、全てのパンに三良坂産の小麦や自家製天然酵母を使うのではなく、それぞ
 れのパンの個性に合わせて使っているようだ。その辺りの柔軟性というか、フレキ
 シブルさというか、こだわらない姿勢が素晴らしいと思う。

 三良坂産小麦を使っている代表的なパンはポテトパンとコーンパン。コーンパンは
 トウモロコシらしい甘さと香りがあるが、ポテトパンは言われなければ、ジャガイ
 モだと判らないかもしれない。教えてもらえば、あぁこれはジャガイモの風味だ!
 と判る。どちらも触感はモチモチして、一時期流行したボンデケージョにちょっと
 近い。

 もっと変り種では、全て米を使ったパンも焼いている。ライ麦100%で焼くプンパ
 ニッケルというパンもあるくらいだから、米で焼いてもパンはパンだと思うが、ユ
 ニークなアプローチだ。お米食パンや、お米あんぱん、胡麻あんぱんなどがある。
 僕は正直、あまり好みではなかったが、三良坂という場所を考えると、普段から米
 だけを食べ、パンは菓子の延長程度にしか考えていない人がほとんどだと思うので、
 戦略的には見事だと思う。本格的なパンばかりを作る北風作戦ではなく、食べ慣れ
 た米を使ってパンを作る太陽作戦だ。
 
 さらに、以前よりアップデートしたと書いてあったカレーパンも食べた。三良坂産
 の野菜などをパン釜でローストし、ガラムマサラで煮込んだフィリングがパン生地
 に包まれ、表面にはハーブを混ぜたパン粉を塗して揚げてある。まず、表面のハー
 ブの香りが心地よい。油っぽい香りではなく、ハーブの香りがするのだ。そして、
 齧り付くとパン生地とフィリングの間に空洞がなく、ぎっちりと詰まっている。辛
 さはかなり控えめながら、野菜の旨さが前面に感じられる。パンには油が染み込ん
 でおらず、油っぽさをあまり感じないのも好ましい。これは旨いな。広島県内でも
 有数のカレーパンではないだろうか。
 
 そして、サービスが良いのもこの店の特徴で、いつ行っても不愉快な思いをしたこ
 とがない。店主は常に店の奥でパンを焼いているので、数回しか見かけたことはな
 いが、誠実で優しい職人的な印象を受けた。店のスタッフは奥様なのかな?若い女
 性が温かく全体を切り盛りし、忙しくてもぎすぎすした感じが全然ない。
 時々、広島市中区本通にある「広島夢ぷらざ」へ出店しているので、買ったりする
 のだが、いつも定番の旨いパンを買ってしまい、ケーキ類に手を出したことがない。
 
 しかし、焼菓子系の旨そうなケーキが並んでいるので、今後はそれらも試したい。
 なお、詳細は公式サイトがあるので、そちらで確認のこと。
 
 開店以降、着実に進化して旨くなっていると思うし、パンによっては星4つ要検討
 レベルだと思う。これからもさらに旨いパンを作りつづけてもらいたい。(03.03)